Proche de la cuisine brandebourgeoise, la cuisine berlinoise est copieuse et terre à terre.
Influencés par les immigrants de Silésie, de Bohème, de Prusse orientale et du Mecklembourg, les plats de la cuisine typique de Berlin sont simples et copieux.
Pour que tu saches quel goût a Berlin, nous avons rassemblé ici les plats les plus importants.
Guten Appetit ou "Jut'n Hunga" et "Hau rin" comme disent les Berliner...
1. Currywurst
(Saucisse au Curry)
Selon la croyance populaire, la currywurst est née à Berlin dans la période qui a suivi la Seconde Guerre mondiale. Son succès peut être attribué aux difficultés de la période d'après-guerre, où le boyau naturel était rare ; la currywurst est fabriquée sans boyau.
Herta Heuwer affirme avoir inventé la sauce typique de la currywurst en septembre 1949 et l'avoir servie avec la saucisse frite, inventant ainsi la currywurst.
La saucisse frite est servie coupée en morceaux avec une sauce faite de ketchup ou de concentré de tomates et de poudre de curry.
Il existe des versions douces de la sauce, mais aussi des versions très épicées qui contiennent de la poudre de piment et du poivre de Cayenne.
La currywurst est principalement servie dans les snacks de Berlin.
2. Kassler mit Sauerkraut
(Porc Séché Légèrement Fumé avec Choucroute)
Le boucher berlinois Cassel aurait fumé légèrement de la viande de porc salée pour la première fois à la fin du XIXe siècle. C'est la naissance du Kassler.
Il s'agit d'un plat copieux et nutritif à base de viande de porc séchée et fumée provenant de la côte, du cou, de l'épaule et de la poitrine. Le sel et le nitrate de potassium sont utilisés pour la salaison afin de rougir la viande.
La choucroute est du chou blanc conservé par fermentation lactique et aromatisé avec des feuilles de laurier, du genièvre, du carvi, des clous de girofle et de la marjolaine.
3. Gepökeltes Eisbein mit Erbspüree
(Jambon de Porc Salé à la Purée de Pois)
L'origine du nom n'est pas claire, mais les lames des premiers patins étaient fabriquées à partir des os du tibia du porc, et aujourd'hui encore, les patins sont appelés "isläggor" en suédois, ce qui signifie jarret de porc.
Ce plat copieux et puissant à base de jarret de porc, d'abord salé puis cuit, est assaisonné de clous de girofle, de feuilles de laurier, de piment de la Jamaïque et de grains de poivre. Sous une épaisse couche de graisse se trouve la viande tendre et aromatique, souvent fortement persillée. En raison de son mode de cuisson, elle n'est pas croustillante à l'extérieur.
L'Erbspüree est une purée de pois secs jaunes cuits, généralement préparée avec un mélange de lard et d'oignon et assaisonnée de marjolaine.
4. Königsberger Klopse
(Boulettes de Viande de Königsberg)
Cette spécialité de Prusse orientale tire son nom de l'ancienne capitale provinciale de Königsberg, aujourd'hui la ville russe de Kaliningrad. Le cuisinier d'une maison de marchand de Königsberg aurait inventé la recette il y a environ 200 ans.
Les boulettes de viande cuites sont préparées à partir de porc, de veau et de bœuf hachés, auxquels on ajoute des filets d'anchois finement hachés. La sauce à la crème blanche aux câpres est assaisonnée de noix de muscade et séduit par son essence d'écorce de citron, d'acide de câpre et d'assaisonnement d'anchois. Le plat d'accompagnement est généralement composé de pommes de terre bouillies ou de purée de pommes de terre.
5. Buletten mit Kartoffelsalat
(Boulettes de Viande avec Salade de Pommes de Terre)
Frikadelle, Fleischpflanzerln, Fleischküchle, et Bulette, derrière tous ces noms se cache une boulette plate à base de viande hachée, assaisonnée de divers ingrédients, façonnée de différentes manières et ensuite frite ou frit. "Boulette" signifie boules en français, le terme est apparu pendant l'occupation de Berlin par Napoléon entre 1806 et 1813.
Composée d'un mélange de viande hachée, d'œuf, d'oignons et de pain trempé dans du lait ou de la crème, la bulette est assaisonnée de sel, de poivre, de cumin, de persil, de marjolaine, de noix de muscade et de moutarde, selon les goûts. Elle est servie avec une salade de pommes de terre.
Les buletten sont un aliment de base à Berlin et sont servis partout, chauds ou froids.
6. Falscher Hase
(Pain de Viande Farci aux Oeufs)
Il s'agit d'un pain de viande fortement assaisonné de moutarde et d'oignons et farci d'œufs durs.
L'origine du nom n'est pas claire, mais il est certain qu'il s'agit d'une invention par nécessité, car dans la période d'après-guerre, la viande hachée était très chère et les œufs permettaient d'étirer la nourriture.
Très savoureux, mais aussi lourd et copieux.
7. Rindfleisch Berliner Art
(Bœuf de Style Berlinois)
Poitrine de bœuf cuite dans un bouillon de légumes, coupée en fines tranches et servie avec une sauce au raifort.
Les épices classiques sont le clou de girofle et le laurier. Attention, le raifort peut être très épicé.
8. Holsteinschnitzel
(Galette de Veau au Saumon, Sardines et Câpres)
Ce plat doit prétendument son nom au conseiller privé Friedrich von Holstein, sur les instructions duquel, au XIXe siècle, le chef d'un célèbre restaurant a créé le Schnitzel Holstein.
Il s'agit d'une escalope de veau garnie d'un œuf frit, de saumon fumé, de sardines à l'huile, de câpres et de filets d'anchois et servie avec du pain blanc grillé. Les accompagnements sont des pommes de terre frites et des concombres marinés.
La composition particulière des escalopes, des sardines et des câpres demande un peu de temps pour s'y habituer pour les non-initiés.
9. Gänsebraten mit Grünkohl und Klößen
(Oie Rôtie avec Chou Frisé et Boulettes)
Ce plat très lourd est proposé dans de nombreux restaurants berlinois à partir de novembre et pendant la période de Noël. Poitrine ou cuisse, vous avez le choix. Peut-être voyagez-vous en famille et souhaitez-vous une oie entière découpée à table. L'oie rôtie est très savoureuse, assaisonnée généralement de romarin, d'armoise et de quelques zestes d'orange râpés.
Elle est servie avec des boulettes de pommes de terre et du chou frisé, également un plat typique de l'hiver.
10. Frikassee Berliner Art
(Fricassée à la Berlinoise)
Ce plat, qui trouve son origine chez un aubergiste nommé Schlüter, comprend des nez de crabe farcis et de la chair de crabe, entre autres ingrédients. À l'époque, tout le monde pouvait s'offrir des crabes, car la rivière Spree en regorgeait. La légende veut que le festin ait été cuit pendant environ 24 heures.
Traditionnellement composé de morilles, de champignons, de ris de veau, de langue de veau et de boulettes de veau, le ragoût est saupoudré de câpres et entouré de nez de crabe farcis et de chair de crabe.
Son goût est doux, mais il faut aimer les câpres.
11. Leber Berliner Art mit Äpfeln, Zwiebeln und Stampfkartoffeln
(Foie à la Berlinoise avec Pommes, Oignons et Purée de Pommes de Terre)
Les abats ont toujours fait partie de la cuisine berlinoise. Ce plat classique est composé de foie de veau en tranches relativement fines, roulées dans la farine et brièvement frites dans du beurre des deux côtés.
À l'intérieur, le foie reste rosé. Il est servi avec des tranches de pomme et des rondelles d'oignon, également frites dans du beurre, et avec de la purée de pommes de terre.
12. Bollenfleisch
(Ragoût d'Oignons et de Viande)
Bolle signifie oignon à Berlin.
Le Bollenfleisch ou ragoût de viande aux oignons est préparé à partir d'agneau ou de mouton et d'oignons. De petits morceaux de viande provenant de l'épaule, de la poitrine, du gigot et du jarret sont sautés puis cuits lentement avec beaucoup d'oignons jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. Les assaisonnements sont le sel, le poivre, le laurier et le carvi.
Le plat n'est pas épicé, mais il a un arôme très distinct qui lui est propre.
13. Aal grün mit Salzkartoffeln und Gurkensalat
(Anguille verte avec Pommes de Terre Bouillies et Salade de Concombres)
Des morceaux d'anguille sont cuits dans un bouillon d'eau avec du sel, du vinaigre, de la racine de persil, de la carotte, de l'oignon, du laurier, de la sauge, de l'estragon, du persil et de l'aneth. Lorsque l'anguille est cuite, ce bouillon est épaissi avec du beurre et de la farine, assaisonné de sel, de poivre et de jus de citron et terminé par du persil et de l'aneth, la sauce verte est prête.
Elle est servie avec des pommes de terre bouillies et une salade de concombres. Ce plat est léger et bien toléré.
.
14. Berliner Schnitzel
(Patty de la Mamelle de la Vache)
Ne laissez pas le nom vous induire en erreur.... Également connu sous le nom de fausse escalope, ce plat frit à la poêle ressemblant à une escalope est composé de pis de vache bouillis, saupoudrés de farine, d'œuf et de chapelure, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Dans la période d'après-guerre, les pis de vache étaient considérés comme un substitut bon marché de la viande de côtelette. Aujourd'hui, les pis de vache frais sont difficiles à trouver en Allemagne. Le Berliner Schnitzel est servi dans divers restaurants qui proposent la vieille cuisine berlinoise.
15. Blut und Leberwurst mit Kartoffelbrei
(Saucisse de Sang et de Foie avec Purée de Pommes de Terre)
Le boudin est une saucisse cuite composée de sang de porc, de lard, de couenne et de viande de porc, le saucisson de foie est une saucisse cuite composée de viande de sigelle et de tête grossièrement déchiquetée, de foie de porc et de roux d'oignon. La proportion de foie dans la saucisse de foie n'est que de 15%. Elle est assaisonnée de sel, de poivre, de marjolaine, de thym, de piment de la Jamaïque, de coriandre, de noix de muscade et de gingembre.
Après avoir été tirées dans de l'eau chaude, mais non bouillante, pendant 20-30 minutes, les saucisses sont servies avec de la purée de pommes de terre. On coupe le boudin et le foie en deux et on presse le contenu du boudin hors du boyau avec une fourchette.
Ce plat ne convient pas à tout le monde et est traditionnellement servi pendant les mois froids de l'hiver.
16. Stolzer Heinrich
(Fier Henry)
Derrière ce digne nom se cache un plat très simple : Bratwurst à la sauce à la bière Les oignons frits vitreux sont déglacés à la bière et à la bière de malt, les bratwursts préalablement frits finissent de cuire dans cette décoction. Les saucisses sont assaisonnées avec des baies de genièvre et des baies de laurier.
L'arôme des saucisses se transmet à la sauce, l'alcool donne une saveur particulière au plat, et le malt affine la sauce.
17. Soleier
(Œufs Marinés)
Brined eggs are a traditional dish and are a standard offering in Berlin's pubs. They are hard-boiled eggs that have been pickled in a strong saline solution and thus preserved.
The eggs are usually eaten as a snack. The yolk is taken out of the peeled and halved eggs, oil, vinegar, and pepper are put into the hollow, then the half yolk is put back on top in reverse and the half egg is eaten with mustard in one bite.
18. Hackepeter
(Tartinade de Porc Haché)
Le Hackepeter est du porc haché cru assaisonné d'oignons hachés, de sel, de poivre et de moutarde. Il est consommé cru comme une tartinade.
Ce plat a été mentionné et préparé à Berlin dès 1903.
19. Strammer Max
(Pain avec du Jambon Cru et un œuf Frit)
Le Strammer Max est un plat simple composé d'un mélange de pain, de jambon et d'œuf au plat, et constitue aujourd'hui un repas de pub populaire.
Les tranches de pain beurrées sont garnies de jambon cru, puis recouvertes d'un œuf au plat. Parfois, des tranches de cornichons, des tranches de tomates ou des rondelles d'oignon sont ajoutées.
20. Rollmops
(Rouleau de Hareng)
Le Rollmops est un filet de hareng dans lequel est enroulée une farce d'oignons et de concombres. Le rollmops est maintenu par deux petits bâtons de bois. Il n'est pas mangé avec des couverts, mais mis dans la bouche comme un tout et constitue un élément traditionnel du petit-déjeuner de la gueule de bois.
Ce plat est né dans la première moitié du 19e siècle à Berlin. Sa forme et son aspect rappellent la race des chiens carlins, d'où son nom.
21. Teltower Rübchen
(Navet de Teltow)
Un type particulier de navet nommé d'après Teltow, un paysage du Brandebourg d'où il est originaire. Ils sont consommés soit crus, soit en ragoût avec du sucre caramélisé dans du beurre et du bouillon de viande, créant ainsi une sauce concentrée et foncée.
22. Berliner Luft
(Dessert Fouetté Léger)
Déjà mentionnée dans un livre de cuisine de 1897, cette recette est plus ancienne que la chanson du même nom écrite par Paul Lincke en 1904.
La crème dessert mousseuse est préparée à partir de jaunes d'œufs, de blancs d'œufs battus, de sucre et de gélatine et servie avec une sauce aux framboises.
À ne pas confondre avec la liqueur de menthe poivrée, qui est également appelée Berliner Luft.
23. Berliner Pfannkuchen
(Beignet Fourré)
Connu sous le nom de Berliner, il s'agit d'une pâte sucrée à base de levure cuite dans de la graisse flottante avec une garniture de confiture ou de confiture de prunes saupoudrée de sucre en poudre. Dans le sud de l'Allemagne, cette pâtisserie est connue sous le nom de Krapfen.
Autrefois, les beignets n'étaient disponibles qu'au moment du carnaval, mais aujourd'hui, ils sont disponibles toute l'année.
24. Berliner Weiße
(Bière de Blé Légère)
La Berliner Weiße est une bière de blé légère qui se boit avec une paille dans des bols spéciaux et est proposée soit en Weiße rot - avec du sirop de framboise - soit en Weiße grün - avec du sirop d'aspérule.
25. Molle
(Verre de Bière)
Un molle est un verre de bière, si vous commandez un molle avec compote, vous obtenez de la bière et des céréales.
26. Fassbrause
(Limonade)
La Fassbrause est une limonade fabriquée à partir d'additifs naturels de fruits et d'herbes et d'extrait de malt.
Elle a été inventée par le chimiste Ludwig Scholvien à Berlin en 1908, qui souhaitait produire pour son fils une boisson non alcoolisée dont la couleur et le goût étaient similaires à ceux de la bière.
27. Döner
(Viande de Kebab dans du Pain Pita)
La viande de kebab et la broche à kebab viennent de Turquie. L'idée du döner kebab vient de Berlin. Kadir Nurman a mis la viande dans une pita dans son pays à Berlin en 1972 et a inventé le döner.
Le "vrai" magasin de kebab de Kadir n'existe plus. En revanche, le döner kebab est aujourd'hui le numéro un des street food, devant la saucisse au curry de Berlin.
Influences sur la Cuisine Berlinoise
Les plats typiques sont préparés avec du porc ou de l'oie, accompagnés de choux, de légumineuses comme les pois, les haricots et les lentilles, ainsi que de betteraves, de concombres, de pommes de terre ou de cornichons. Le sandre, la carpe, l'anguille et le brochet de la Havel et des eaux environnantes sont également très courants.
Certains des plats considérés comme typiques de Berlin aujourd'hui n'étaient pas originaires de Berlin, mais n'ont trouvé leur place dans la cuisine berlinoise qu'avec les immigrants.
Les Huguenots, qui ont quitté la France pour s'installer à Berlin et dans le Brandebourg au XVIIe siècle, ont apporté à Berlin le chou-fleur, les asperges, les pois et haricots verts, les concombres et la laitue à feuilles.
Une autre partie est originaire de Berlin. Il s'agit de la longe de porc salée, de la currywurst, des œufs de sole et de l'escalope de Holstein.