Estrechamente relacionada con la cocina de Brandeburgo, la cocina berlinesa es abundante y sencilla.
Por influencia de los inmigrantes de Silesia, Bohemia, Prusia Oriental y Mecklemburgo, los platos de la cocina típica berlinesa son sencillos y contundentes.
Para que sepa a qué sabe Berlín, hemos recopilado aquí los platos más importantes.
Guten Appetit o "Jut'n Hunga" y "Hau rin" como dicen los berlineses......
1. Currywurst
(Salchicha al curry)
Según la creencia popular, la currywurst se originó en Berlín en el periodo posterior a la Segunda Guerra Mundial. Su éxito puede atribuirse a las dificultades de la posguerra, cuando la tripa natural escaseaba; la currywurst se elabora sin tripa.
Herta Heuwer afirmó haber inventado la salsa típica de la currywurst en septiembre de 1949 y la sirvió con la salchicha frita, inventando así la currywurst.
La salchicha frita se sirve cortada en trozos con una salsa hecha con ketchup de tomate o pasta de tomate y curry en polvo.
Hay versiones suaves de la salsa, pero también otras muy picantes que contienen chile en polvo y pimienta de cayena.
La Currywurst se sirve principalmente en los puestos de comida de Berlín.
2. Kassler mit Sauerkraut
(Cerdo curado ligeramente ahumado con chucrut)
Se dice que el carnicero berlinés Cassel ahumó por primera vez carne de cerdo curada a finales del siglo XIX. Así nació el Kassler.
Se trata de un plato abundante y nutritivo de carne de cerdo curada y ahumada de costilla, cuello, paleta y vientre. Para el curado se utiliza sal y nitrato potásico para enrojecer la carne.
El chucrut es una col blanca conservada por fermentación láctica y aromatizada con hojas de laurel, enebro, alcaravea, clavo y mejorana.
3. Gepökeltes Eisbein mit Erbspüree
(Codillo de cerdo salado con puré de guisantes)
El origen del nombre no está claro, pero las cuchillas de los primeros patines se hacían con los huesos de la espinilla del cerdo, y aún hoy los patines se llaman "isläggor" en sueco, que significa codillo de cerdo.
Este contundente plato elaborado con jarrete de cerdo, que primero se cura y luego se cuece, se condimenta con clavos, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta. Bajo una gruesa capa de grasa se encuentra la tierna y aromática carne, a menudo muy marmoleada. Debido a la forma de cocción, no está crujiente por fuera.
El Erbspüree es un puré de guisantes secos amarillos cocidos, que suele prepararse con una mezcla de tocino y cebolla y se condimenta con mejorana.
4. Königsberger Klopse
(Albóndigas de Königsberg)
Esta especialidad de Prusia Oriental toma su nombre de la antigua capital provincial de Königsberg, actualmente la ciudad rusa de Kaliningrado. Se dice que el cocinero de la casa de un comerciante de Königsberg inventó la receta hace unos 200 años.
Las albóndigas cocidas se preparan con carne picada de cerdo, ternera y vaca, a la que se añaden filetes de anchoa finamente picados. La salsa de nata blanca con alcaparras se condimenta con nuez moscada y cautiva con su esencia de piel de limón, ácido de alcaparras y condimento de anchoas. La guarnición suele ser patatas hervidas o puré de patatas.
5. Buletten mit Kartoffelsalat
(Albóndigas con ensalada de patatas)
Frikadelle, Fleischpflanzerln, Fleischküchle, y Bulette, detrás de todos los nombres hay una albóndiga plana hecha de carne picada, condimentada con varios ingredientes, a la que se le da diferentes formas y luego se fríe o se fríe. "Boulette" significa bolas en francés, el término surgió durante la ocupación de Berlín por Napoleón entre 1806 y 1813.
Elaborada con una mezcla de carne picada, huevo, cebolla y pan empapado en leche o nata, la bulette se condimenta con sal, pimienta, alcaravea, perejil, mejorana, nuez moscada y mostaza, según el gusto. Se sirve con ensalada de patatas.
Las buletten son un alimento básico en Berlín y se sirven en todas partes, calientes o frías.
6. Falscher Hase
(Pastel de carne relleno de huevos)
Se trata de un pastel de carne fuertemente condimentado con mostaza y cebolla y relleno de huevos duros.
No está claro de dónde viene el nombre, pero es seguro que es una invención por necesidad, porque en la posguerra la carne picada era muy cara y los huevos podían alargar la comida.
Muy sabroso, pero también pesado y abundante.
7. Rindfleisch Berliner Art
(Carne al estilo de Berlín)
Pecho de ternera cocido en caldo de verduras, cortado en rodajas finas y servido con salsa de rábano picante.
Las especias clásicas son el clavo y el laurel. Tenga cuidado, el rábano picante puede ser muy picante.
8. Holsteinschnitzel
(Patty de ternera con salmón, sardinas y alcaparras)
Este plato debe supuestamente su nombre al consejero privado Friedrich von Holstein, por cuyas instrucciones, en el siglo XIX, el chef de un famoso restaurante creó el Schnitzel Holstein.
Se trata de un escalope de ternera aderezado con huevo frito, salmón ahumado, sardinas en aceite, alcaparras y filetes de anchoa y servido con pan blanco tostado. La guarnición son patatas fritas y pepinos encurtidos.
La peculiar composición de chuletas, sardinas y alcaparras cuesta acostumbrarse a los no iniciados.
9. Gänsebraten mit Grünkohl und Klößen
(Ganso asado con col rizada y albóndigas)
Este plato tan pesado se ofrece en muchos restaurantes berlineses a partir de noviembre y durante la temporada navideña. Pechuga o pata, usted puede elegir. Tal vez esté de viaje con la familia y quiera un ganso entero trinchado en la mesa. El ganso asado es muy sabroso, sazonado normalmente con romero, artemisa y un poco de piel de naranja rallada.
Se sirve con albóndigas de patata y berza, también un plato típico de invierno.
10. Frikassee Berliner Art
(Fricasé a la berlinesa)
Este plato tiene su origen en un posadero llamado Schlüter e incluye narices de cangrejo rellenas y carne de cangrejo, entre otros muchos ingredientes. Todo el mundo podía permitirse cangrejos en aquella época, ya que el río Spree estaba lleno de ellos. Cuenta la leyenda que el festín se cocinaba durante unas 24 horas.
Tradicionalmente, el ragú se elabora con colmenillas, setas, mollejas, lengua de ternera y albóndigas de ternera, y se espolvorea con alcaparras y se rodea de narices de cangrejo rellenas y carne de cangrejo.
Su sabor es suave, pero sólo tienen que gustarle las alcaparras.
11. Leber Berliner Art mit Äpfeln, Zwiebeln und Stampfkartoffeln
(Hígado a la berlinesa con manzanas, cebollas y puré de patatas)
Los despojos siempre han formado parte de la cocina berlinesa. Este plato clásico se compone de hígado de ternera cortado en rodajas relativamente finas, rebozado en harina y frito brevemente en mantequilla por ambos lados.
En el interior, el hígado permanece rosado. Se sirve con rodajas de manzana y aros de cebolla, también fritos en mantequilla y con puré de patatas.
12. Bollenfleisch
(Guiso de cebollas y carne)
Bolle significa cebolla en Berlín.
El Bollenfleisch o guiso de carne encebollada se prepara con cordero o carnero y cebollas. Se saltean pequeños trozos de carne de la paleta, la pechuga, la pierna y el jarrete y se cuecen lentamente con abundante cebolla hasta que se forma una salsa cremosa. Los condimentos son sal, pimienta, laurel y alcaravea.
El plato no es picante, pero tiene un aroma propio muy marcado.
13. Aal grün mit Salzkartoffeln und Gurkensalat
(Anguila verde con patatas cocidas y ensalada de pepino)
Se cuecen trozos de anguila en un caldo de agua con sal, vinagre, raíz de perejil, zanahoria, cebolla, laurel, salvia, estragón, perejil y eneldo. Cuando la anguila está cocida, este caldo se espesa con mantequilla y harina, se sazona con sal, pimienta y zumo de limón y se termina con perejil y eneldo, la salsa verde está lista.
Se sirve con patatas cocidas y ensalada de pepino. El plato es ligero y bien tolerado.
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14. Berliner Schnitzel
(Vaca Patty)
Que el nombre no le lleve a engaño.... También conocido como falsa chuleta, este plato parecido a un schnitzel se compone de ubres de vaca hervidas, rebozadas en harina, huevo y pan rallado y fritas hasta que se doran.
En la posguerra, las ubres de vaca se consideraban un sustituto barato de la carne de chuleta. Hoy en día, las ubres de vaca frescas son difíciles de conseguir en Alemania. El Schnitzel berlinés se sirve en varios restaurantes que ofrecen la antigua cocina berlinesa.
15. Blut und Leberwurst mit Kartoffelbrei
(Morcilla e hígado con puré de patatas)
La morcilla es un embutido cocido a base de sangre de cerdo, tocino, corteza y carne de cerdo; la salchicha de hígado es un embutido cocido a base de carne de sigel y cabeza desmenuzada, hígado de cerdo y roux de cebolla. La proporción de hígado en la salchicha de hígado es sólo del 15%. Se condimenta con sal, pimienta, mejorana, tomillo, pimienta de Jamaica, cilantro, nuez moscada y jengibre.
Después de cocer las morcillas en agua caliente, pero no hirviendo, durante 20-30 minutos, se sirven con puré de patatas. Se corta la morcilla y el hígado por la mitad y se presiona el contenido de la salchicha para sacarlo de la tripa con un tenedor.
Este plato no es para todo el mundo y se sirve tradicionalmente en los meses fríos de invierno.
16. Stolzer Heinrich
(Orgulloso Enrique)
Detrás del digno nombre se esconde un plato muy sencillo: Bratwurst en salsa de cerveza Las cebollas fritas se desglasan con cerveza y cerveza de malta, las bratwursts previamente fritas se terminan de cocinar en esta decocción. Las salchichas se sazonan con bayas de enebro y bayas de laurel.
El aroma de las salchichas se transfiere a la salsa, el alcohol da un sabor especial al plato y la malta refina la salsa.
17. Soleier
(Huevos en escabeche)
Los huevos en salmuera son un plato tradicional y una oferta habitual en los bares de Berlín. Se trata de huevos duros que se han encurtido en una fuerte solución salina y se han conservado así.
Los huevos suelen comerse como un aperitivo. Se saca la yema de los huevos pelados y cortados por la mitad, se pone aceite, vinagre y pimienta en el hueco, luego se vuelve a poner la media yema encima a la inversa y se come el medio huevo con mostaza de un bocado.
18. Hackepeter
(Picado de cerdo para untar)
El Hackepeter es carne de cerdo cruda picada y condimentada con cebolla picada, sal, pimienta y mostaza. Se come crudo para untar.
El plato se menciona y prepara por primera vez en Berlín ya en 1903.
19. Strammer Max
(Pan con jamón crudo y un huevo frito)
El Strammer Max es un sencillo plato de pan mixto, jamón y huevo frito y, hoy en día, una popular comida de pub.
Las rebanadas de pan untadas con mantequilla se cubren con jamón crudo y luego con un huevo frito. A veces se añaden rodajas de pepinillos, rodajas de tomate o aros de cebolla.
20. Rollmops
(Rollo de arenque)
Los rollmops son filetes de arenque en los que se enrolla un relleno de cebollas y pepinos. El rollmops se mantiene unido por dos pequeños palos de madera. No se come con cubiertos, sino que se introduce en la boca entero y es una parte tradicional del desayuno de resaca.
El plato se originó en la primera mitad del siglo XIX en Berlín. Su forma y aspecto recuerdan a la raza de perro carlino, de ahí su nombre.
21. Teltower Rübchen
(Nabo de Teltow)
Un tipo especial de nabo que lleva el nombre de Teltow, un paisaje de Brandeburgo donde se originó. Se comen crudos o guisados con azúcar caramelizada en mantequilla y caldo de carne, creando una salsa concentrada y oscura.
22. Berliner Luft
(Postre ligero batido)
Mencionada ya en un libro de cocina de 1897, esta receta es más antigua que la canción del mismo nombre escrita por Paul Lincke en 1904.
La crema de postre espumosa se prepara con yemas de huevo, claras de huevo batidas, azúcar y gelatina y se sirve con salsa de frambuesa.
No debe confundirse con el licor de menta, que también se llama Berliner Luft.
23. Berliner Pfannkuchen
(Donas rellenas)
Conocida como Berliner para abreviar, se trata de una masa dulce de levadura horneada en grasa flotante con un relleno de mermelada o mermelada de ciruela espolvoreada con azúcar en polvo. En el sur de Alemania, esta masa se conoce como Krapfen.
Antiguamente, los donuts sólo se ofrecían en época de carnaval, pero hoy en día están disponibles todo el año.
24. Berliner Weiße
(Cerveza de trigo ligera)
La Berliner Weiße es una cerveza de trigo ligera que se bebe con pajita en cuencos especiales y se ofrece como Weiße rot -con jarabe de frambuesa- o Weiße Grün -con jarabe de castaño-.
25. Molle
(Vaso de cerveza)
Un molle es un vaso de cerveza, si pides un molle con compota, te dan cerveza y grano.
26. Fassbrause
(Limonada)
La Fassbrause es una limonada elaborada con aditivos naturales de frutas y hierbas y extracto de malta.
Fue inventada por el químico Ludwig Scholvien en Berlín en 1908, que quería producir una bebida sin alcohol para su hijo que fuera similar a la cerveza en color y sabor.
27. Döner
(Kebab de carne en pan de pita)
La carne y el asador del kebab vienen de Turquía. La idea del döner kebab viene de Berlín. Kadir Nurman puso la carne en una pita en su país, en Berlín, en 1972, e inventó el döner.
La tienda de kebab "real" de Kadir ya no existe. En cambio, el döner kebab es ahora la comida callejera número uno, por delante de la salchicha al curry berlinesa.
Influencias en la cocina berlinesa
Los platos típicos se preparan con carne de cerdo o de oca, acompañados de col, legumbres como guisantes, judías y lentejas, así como remolacha, pepinos, patatas o pepinillos en vinagre. También son muy comunes el lucioperca, la carpa, la anguila y el lucio del Havel y otras aguas circundantes.
Algunos de los platos que hoy se consideran típicos de Berlín no son originarios de la ciudad, sino que llegaron a la cocina berlinesa con los inmigrantes.
Los hugonotes, que se trasladaron de Francia a Berlín y Brandeburgo en el siglo XVII, trajeron a Berlín la coliflor, los espárragos, los guisantes y las judías verdes, los pepinos y la lechuga de hoja.
Otra parte se originó en Berlín. Entre ellos, el lomo de cerdo curado, la currywurst, los huevos de sol y el schnitzel de Holstein.